Vino è arte! Um brinde aos enólogos
Ah, os vinhos da Mamma! Eles chamam atenção de qualquer #winelover. Com seus taninos, aromas e sabores, dão um toque especial a qualquer prato do menu. Você já se perguntou quem é o profissional responsável por elaborar todas essas sensações? O enólogo é o artista por trás de todo esse o processo dos vinhos.
Desde antes mesmo das uvas serem plantadas, até chegar às mesas da Mamma. É um processo artístico muito bem elaborado, sensível e que pode ser muito divertido, como bem satirizou o filme I Love Lucy, na clássica cena em que amassa-se as uvas para torná-las vinho.
Assim como uma obra de arte, para que um bom vinho nasça, é necessário tempo, muita atenção e dedicação. Tudo começa ao escolher o solo adequado para cada tipo de uva, estar atento ao clima de cada região, as técnicas para o plantio, a poda, até chegar a hora da colheita. Por aqui, vamos entender melhor as etapas do trabalho desse profissional tão necessário nas casas da Mamma!
Afinal, o que é um enólogo?
Quando destrinchamos a palavra enologia, conseguimos entender bem a origem desse ofício. O radical “eno” serve para designar a palavra “vinho”. Ele tem origem do grego “oinos”. A segunda parte dessa palavra, “logia” significa, ao pé da letra: “estudo de uma arte, ou ciência”. Logo, a enologia é um estudo aprofundado da ciência dos vinhos.
Para ser um enólogo é preciso dedicar-se a estudar de forma intensa a arte de degustar vinhos. Além disso, é necessário também ser muito apaixonado por esse universo. Afinal, são anos de dedicação até que uma pessoa possa ser considerada, de fato, enólogo.
Esse profissional é responsável por todas as etapas de produção de vinhos e espumantes. É preciso muito planejamento e entendimento para plantar boas safras, cuidar de suas maturações, saber as necessidades referentes à cada casta, cada uva selecionada, até o produto ser engarrafado e chegar às mãos dos nossos #winelovers.
A história da enologia
Quando olhamos para trás, existem alguns nomes importantes e que ajudaram muito o desenvolvimento dessa arte, para que houvesse tecnologia e repertório como temos nos dias de hoje. Não é possível dizer ao certo quando foi a primeira vez que uma pessoa na história recebeu o título de estudioso dos vinhos, já que, na realidade, existem registros de seres humanos se deleitando com essa bebida desde antes da descoberta da escrita, por exemplo.
O que se sabe, é que ao longo do tempo as pessoas se dedicaram a se especializar tanto no consumo quanto na produção de vinhos de qualidade.
Jean-Antoine Chaptal
Em 1777, o químico francês cria um método de adição de açúcar aos vinhos, aumentando o teor alcoólico da bebida. Hoje, conhecemos o processo como Chaptalização.
Louis Pasteur
Alguns anos depois, Louis, que era um cientista e médico francês se dedicou aos processos bioquímicos do vinho. Com isso, ele aprimorou as etapas da fermentação, diminuindo, assim, a possibilidade de os consumidores terem alguma doença relacionada à bebida, que antes da descoberta era executada de forma um pouco mais precária.
Apesar dos estudos sobre os vinhos terem algum tempo e muitas histórias, foi só no ano de 1955 que a profissão se tornou oficial na França, graças ao francês Émile Peynaud, que é considerado o pai da enologia. Émile foi responsável por diversas publicações e estudos sobre o tema, que revolucionaram esse segmento.
Graças a essas pessoas, hoje podemos degustar dos melhores vinhos possíveis enquanto comemos uma pizza na Mamma. Maravilha, não é mesmo?
Os rótulos Mamma Jamma
A Mamma conta com dois rótulos para lá de especiais. Com uvas clássicas e sabores bem definidos, eles impressionam qualquer #winelover.
O Primitivo de Puglia é um desses rótulos extremamente marcantes. Com taninos acentuados e uma leveza e frescor únicos, ele proporciona uma viagem sensorial até Puglia, a região Italiana onde a uva Primitivo é plantada. Harmoniza muito bem com os pratos com carnes vermelhas da Mamma! Vale a pena experimentar.
Já o Cabernet Sauvignon de Rapel Valley da Mamma tem suas safras colhidas no Chile. Com uma acidez muito agradável e taninos firmes, pode proporcionar uma experiência bem forte. É perfeito para harmonizar com as massas as Mamma.
O universo do vinho é muito vasto e encantador. Que tal prová-los nas nossas casas ou na sua, pedindo pelo delivery, e fazer uma viagem sensorial até a Itália junto aos nossos pratos? Salute!
