Gnocchi di Baccalà sendo retirado da travessa
Postado em February 4, 2020 | por Mamma

Dia da Saudade: relembre as delícias que já passaram pela Mamma

10 minutos para ler

 

Quando pensamos na palavra saudade ela pode levar a muitas sensações e sentimentos, à pessoas e histórias marcantes, comidas e viagens inesquecíveis. Mas será que conseguimos explicar o verdadeiro significado da palavra saudade? Bom, no Dia da Saudade buscamos por ele.

 

Origem da palavra “saudade”

A palavra saudade vem de “solitas”, em latim, que significa solidão, desamparo e abandono, mas o brasileiro resolveu incrementar o sentido. Muitos falam que a palavra saudade só existe no dicionário português. Segundo o dicionário Aurélio: “saudade é um substantivo feminino que passa de lembrança, nostalgia, falta de pessoas ou coisas distantes ou extintas, acompanhada do desejo de tornar a vê-las ou possuí-las.”

 

Pois bem, alguns idiomas até arriscaram algumas tentativas de aproximar do significado, porém não chegaram nem perto. Em inglês ”to miss”, “longing”; em espanhol “te extraño”, em francês “tu me manques”, e para a Mamma saudade tem a ver com sabor, datas simbólicas, receitas únicas que já passaram pelas casas e ações que dão um gostinho de quero mais. 

 

Pizza Série Musas Italianas

 

Em 2017 a Mamma reservou não só uma, mas quatro novidades em comemoração ao Dia Internacional da Ação pela Igualdade da Mulher. As musas italianas Sophia Loren, Anna Magnani, Artemisia Gentileschi e Claudia Cardinale foram traduzidas em receitas recheadas de personalidade, deixando saudade por aqueles que provaram os sabores limitados da série. 

 

Loren

Sabor inspirado na musa Sophia Loren, uma amante da cor preta e chapéus enormes, representado na redonda através de azeitonas pretas, cogumelos inteiros, molho de tomate natural, mozzarella cura especial e orégano chileno. 

 

Magnani

Uma pizza com bastante drama fazendo jus ao rosto expressivo que consagrou Anna Magnani como uma das grandes estrelas do cinema italiano. A receita levou gorgonzola, geleia de figo, pimenta vermelha, rúcula, molho de tomate natural, mozzarella de cura especial e orégano chileno. 

 

Gentileschi

Traz o ar da Era de Rococó em seu colorido. Inspirada na pintora barroca italiana Artemisia Gentileschi, a sua pizza é recheada de presunto de Parma, basílico, molho de tomate natural, mozzarella de cura especial e orégano chileno. 

 

Cardinale

Uma receita sedutora, digna de holofote na ala Dolce Vita. Massa aberta ao meio com recheio de cream cheese e compota de cereja. Finalizada com lâminas de morangos frescos e farofa de amêndoas. Deu pra sentir, né?

 

E as homenagens às musas não pararam por aí. Para o jantar de lançamento da série, a Mamma convidou mulheres da atualidade que assim como as musas, representavam esse conceito de mulher Mamma, cada uma em sua especialidade e marca. 

 

Projeto Paralelo 

O projeto Paralelo foi um convite a diferentes marcas para criarem uma pizza que as representasse. Os parceiros selecionados para embarcar neste desafio foram as lojas Cantão, Reserva e Salinas, o coletivo I Hate Flash e a Rádio Ibiza

 

A marca Cantão apostou no molho de tomate natural, queijo mozzarella, uma generosa camada de presunto de Parma, figos secos e amêndoas torradas. Finalizada com azeite trufado e lascas de parmesão. Nessa saborosa brincadeira, o Cantão assinou o sabor Dolce Vitta, inspirada pelo tema da sua coleção “Um Verão na Toscana”, lançada em 2016. Nesse equilíbrio de aromas e sabores, o feminino se apresentou agridoce e leve como a vida deve ser: viver e comer bem! 

 

Já a Reserva colocou o avental de pizzaiolo e criou a Faz Biquinho. Uma pizza com molho de tomate natural, mozzarella de cura especial, linguiça artesanal, tomate, Grana Padano, pimenta biquinho, manjericão fresco e alho.  

 

A Salinas, ícone nacional no segmento de moda praia, deu os seus primeiros passos no universo gastronômico e criou uma pizza leve sem abrir mão de ingredientes saborosos. Molho de tomate natural, uma camada de respeito de champignon e figos secos. Adicionando o suco do limão siciliano, que combinou perfeitamente com a rúcula e a camada de queijo parmeggiano reggiano. Sal, Sol e Mar, não teve como não mergulhar nessa! 

 

I Hate Flash lançou a ideia de fazer a primeira pizza vegana do cardápio da Mamma. Um dia numa relax e numa boa, a galera teve a ideia de unir alguns dos seus legumes favoritos sobre um disco de massa crocante. E daí nasceu a Vegana Jammin. Pizza com molho de tomate natural, com deliciosas fatias de abobrinha, alcachofra, cebola, pitada de orégano. A gente só ‘Hope you like jammin’ too’! 

 

A Rádio Ibiza, marca que inaugurou a série, já começou acertando no nome, homenageando a mulher que cuida com carinho de todos os funcionários, a Jane, que inclusive é uma cozinheira de mão cheia! Mamma Jane é feita de molho de tomate natural, berinjela levemente salteada em azeite, cebola roxa frita e uma generosa camada de queijo holandês. No final, um toque de manjericão e alho frito. 

 

Receitas Sazonais 

A Mamma não deixa passar em branco nenhum momento e muito menos as datas comemorativas. Para ela, celebrar faz parte da rotina e é aí que a Páscoa, o Natal e o mês da Mulher ganham destaque, e algumas receitas foram criadas para rechear ainda mais esses períodos.

 

Páscoa

Em 2018, a Páscoa veio para presentear com a pizza Marshmallow Di Mamma, assinada pela chef chocolatière Elizabeth Garber, da Beth Chocolates. Feita com massa dupla e crocante – tradicional no preparo das pizzas doces das casas, recheada com doce de leite argentino, coberta com raspas de chocolate e finalizada com marshmallow aquecido no forno à lenha. Fala sério, como não sentir saudade dessa maravilha? 

 

Doce de leite argentino, chocolate e marshmallow... Essa delícia só podia ser o Marshmallow di Mamma

Marshmallow di Mamma. Foto: Derek Mangabeira.

 

No ano seguinte, após muitos pedidos de bis, Beth se lançou no desafio de criar mais uma receita para ninguém botar defeito. A outra pizza assinada por ela foi a Ruby Di Mamma. Massa aberta de cacau e recheada com Nutella e morangos marinados no balsâmico. Finalizada com mais uma camada de Nutella, pedaços de chocolate branco e Callebaut Ruby.

 

O Ruby é uma nova categoria de chocolate — assim como as classificações amargo, ao leite e branco — e se trata de um chocolate de coloração natural rosa, sem corantes ou aromatizantes. A Callebaut atingiu esse tom único através do uso de amêndoas de cacau Ruby. O resultado não poderia ser diferente, um chocolate de sabor frutado, característica natural do cacau.

 

Massa de cacau, recheada com Nutella e morangos, pedaços de chocolate branco e Callebaut Ruby. Ah, o Ruby di Mamma!

Ruby di Mamma. Foto: Derek Mangabeira.

 

Em 2020, a Páscoa teve uma pizza inédita como protagonista: a Delícia de Nibs. Além de absolutamente deliciosa, essa pizza carregava um toque especial: os nibs de cacau que faziam parte de sua receita eram produzidos pela Solo Chocolates, uma marca de chocolates baiana criada por Tereza, uma mulher muito à frente de seu tempo. 

 

Pizza Delícia de Nibs sobre pedra de mármore, perfeita para comemorar o Dia da Saudade

Delícia de Nibs. Foto: Derek Mangabeira.

 

Mês da Mulher

Já durante o Mês da Mulher, a Mamma se encarregou de comemorar a data de uma forma para lá de especial. A pizza criada para celebrar esse momento foi idealizada e produzida pela Chef Ana Ribeiro, que marcou a história sendo a primeira e única mulher a assumir o posto de sous-chef do Le Saint Honoré.

 

Pizza Encanto della Mamma sobre pano em tons azulados

Encanto della Mamma. Foto: Viviane Zatarelli.

 

O sabor dessa pizza era marcante, mas ao mesmo tempo muito delicado. A Encanto Della Mamma foi feita com molho de tomate, mozzarella, abobrinha, tomate cereja, cebola roxa, presunto Parma crocante, orégano e mix de orgânicos. Bateu saudade, né?!


Para harmonizar com a Encanto Della Mamma, convidamos também a mixologista Francesca Sanci para produzir um drink que fosse a combinação perfeita. A partir daí, nasceu o Drink Victory feito de gin, espumante, xarope de Spicy Mango, redução de maracujá, suco de limão e morango. Encanto Della Mamma e Drink Victory formaram uma dupla e tanto!

 

Drink Victory sobre mesa de mármore

Drink “Victory”. Foto: Viviane Zatarelli. Composição: Lou Bittencourt.

Natal

Mas tem aquela pizza, de 2019, que até hoje está no imaginário da saudade de muitos que a provaram. Já sabe qual é? Vamos te dar uma dica: a sobremesa mais amada do Natal. A rabanada, claro! Para a Mamma, Rabanada Di Natale. Pão, leite condensado, creme de leite, chocolate branco e açúcar com canela foram os ingredientes chaves para tornar essa pizza inesquecível. 

 

Há também aquelas receitas que não ficaram para trás, como a Santa Mamma, pizza recheada de lombo canadense, figo, pêssego, uva passa, nozes, mozzarella, molho de tomate natural e orégano, e o Panetone Della Mamma, que contou com mais de uma edição, feita de farinha tipo 00, de moagem mais fina, cobertura de passas, ameixa seca, chocolate branco e preto, amêndoas, nozes, castanha de caju, doce de leite e para finalizar mel, açúcar e canela polvilhada.

 

Já 2020 de fato não foi dos anos mais leves que vivemos. Por isso, a Mamma fez questão de rechear o Natal de forma ainda mais linda, porque por aqui acreditamos no afeto e cuidado que as receitas carregam.

 

Foi dessa vontade de suavizar e alegrar o Natal dos nossos pizza lovers que surgiu o Menu de Natal da Mamma. Por meio dele, conhecemos um dos primeiros pratos compartilháveis das casas: o Gnocchi Di Baccalà. A receita era irresistível: gnocchi da casa com bacalhau, molho bechamel gratinado e parmesão!

 

Gnocchi di Baccalà sendo retirado da travessa

Gnocchi di Baccalà. Foto: Derek Mangabeira.

 

Para acompanhar, a equipe da Mamma elaborou um drink digno de ser lembrado no Dia da Saudade para homenagear uma das musas mais inspiradoras da Mamma: Sophia Loren. O drink “A Day Of Loren” era a combinação perfeita entre cachaça Leblon, mix de cítricos, espuma de gengibre, Schweppes citrus e hortelã. Era um sabor extremamente marcante, que ficou registrado na memória dos nossos drink lovers.

 

Drink A Day Of Loren, um clássico para o Dia da Saudade

Drink “A Day of Loren”. Foto: Derek Mangabeira.

 

Para completar, existia também a pizza Delícia di Natale, criada em parceria com a Havannah. A harmonia perfeita entre o panetone Havanna Dulce de Leche e baba de moça, finalizada com calda de leite condensado e canela podia ser apreciada nas casas da Mamma, quando pedia-se uma Delícia di Natale.

 

Todas essas receitas foram pensadas com muito cuidado e ocuparam um lugar muito especial na história da Mamma, deixando muita saudade.

 

Pizza Delícia di Natale, um clássico natalino digno do Dia da Saudade

Delícia di Natale. Foto: Derek Mangabeira.

 

Ah, quantos pratos para lembrar no Dia da Saudade

Tiveram outras maravilhas que passaram pelo menu da Mamma que não podemos deixar de falar. A pizza Bolognese, assinada por Andrea Panzacchi da Vero Gelato e Café, foi inspirada na tradicional cozinha bolonhesa levando molho de tomate natural, mozzarella de cura especial e o famoso ragu da Mamma.

 

Purple Rain é outra que deixou saudade. Criada pelo Fabio Battistella, misturava os ingredientes mortadela ceratti e bacon, além de molho de tomate natural, orégano chileno, mozzarella, alho poró e pimenta calabresa. 

 

Pizza Bambina, Peperonata & Ricota, Cuore Pizza e Asparagi con Prosciutto foram outras delícias que ficaram para a história, mas não esquecidas.

 

São tantas delícias que não conseguimos sequer escolher uma favorita. Qual prato da Mamma você sente saudades e gostaria de trazer de volta?

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